| |
|
|
|
|
|
A) BUĞDAYDAN YAPILAN YİYECEKLER:
1- Bulgur Yemekleri (keşkek vs.)
2- Düğü Yemekleri(Çullama köfte, sulu köfte,ilibada dolması.)
3- Göce Yemekleri(Göce köftesi, göce tarhanası,keşkek.)
4- Hamur İşleri(Arabaşı, ağzıaçık, bükme, börek, bazlama,
börek kenarı, haşhaşlı börek, ikiz börek, katmer, ocak
bükmesi, şepit, cızdırma, cücü, çörek, nohut çöreği, ev
hamuraşı, ev makarnası, nuska hamurası, sakala çarpan,
velense hamuraşı, miyane çorbası, peksimet, ak pide,
haşhaşlı pide, katkılı pide, yalım pidesi, halka pişi, lokma pişi,
düz pişi.)
B) ET YEMEKLERİ:
1- Parça et, yoğurtlu et
2- İşkembe yemekleri(çorba, kıyma, kızartma,söğüş, tas eti)
3- Haşlama
4- Kızartma |
 |
|
C) SEBZE YEMEKLERİ:
1- Afyon salatası (Haşhaş bitkisinin yeşil
yaprağından yapılmaktadır.)
2- Patlıcan yemekleri( Patlıcan böreği,
bütün(parça) et patlıcan, yanı yarma,
nohutlu patlıcan, kavurmalı patlıcan kebabı,
patlıcan küllemesi, patlıcan dolması,
yoğurtlu sarmısaklı patlıcan kızartması,
imam bayıldı, patlıcan köftesi, patlıcan çöp
kebabı, patlıcan ezmesi, patlıcan pilakisi,
etli patlıcan sarması, etli patlıcan
yahnisi, patlıcan doğraması, patlıcanlı
pilav, patlıcan oturtma, hünkar beğendi,
patlıcan gömmesi, patlıcan turşusu, patlıcan
sırt dolması.)
3- İlibada dolması
4- Sırt dolması
5- Şakşuka
6- Zürbiye
D) TATLILAR :
1- Çeşitli Tatlılar (Ekmek kadayıfı, Haşhaş
helvası, İncir dolması, Un helvası, Kaymaklı
şeker, Kaymaklı lokum )
2- Hamur Tatlıları ( Bisküvi, Erişte
baklavası, Un helva, Kurabiye, Höşmerim )
3- Sütlü Tatlılar (Sütlaç, Ağız, Palize,
Muhallebi.)
YÖRESEL YEMEK TARİFLERİ :
Ağzıaçık :
Malzemeler: 80 cm çapındaki tepsi için; 4 kg
böreklik un, 400 gr Donyağı (içyağı)
eritilecek. 1,5 kg sıvı (ayçiçek yağı) yağ,
2 çorba kaşığı yoğurt, yeteri kadar tuz ve
su.
İç Malzemeler : 1 kg tuzsuz taze peynir, 1
tutam doğranmış maydanoz, 6 adet yumurta,
500 gr haşhaş ezmesi.
İçin hazırlanışı : Bir kap içerisinde peynir
ovalanır, yumurtalar kırılır, doğranmış
maydanoz katılarak karıştırılır.
Yapılışı : Un, iki çorba kaşığı yoğurt,
yeteri kadar su ve tuz katılarak yoğurulur.
Hamur biraz katı olmalıdır ve iyice
yoğrulmalıdır. Bir taraftan da donyağı
(içyağı) eritilerek sıvı yağla karıştırılır
ve karışık yağ hazırlanmış olur. Sonra hamur
bezelere(top top yapılması) ayrılarak oklava
ile açılır. Hamur iyice açıldıktan sonra
karışık yağla yağlanır. Üzerine sürtülmüş
(katılığının giderilmesi için sıvı yağla
karıştırılmış olan) haşhaş sürülür. 7 cm
kalınlığında birbirine paralel kesilir ve
uzun parçalar üst üste konur, üste üste
konan parçalar kare şeklinde kesilir. Bu
parçalar ayrı ayrı yuvarlak şekilde
kenarları ince, ortası biraz kalın olarak
açılırlar. Her bir parçanın ortasına
hazırlanan peynirli malzemeden yeteri kadar
konarak hamur yuvarlak şekilde kıvrımlı
katlanır, tamamen kapatılmaz, ortası biraz
açıktır. Bu şekilde hazırlanan hamurlar,
karışık yağla yağlanmış tepsiye seyrek
olarak dizilir. Bu işlem tamamlandıktan
sonra karışık yağla üstleri bozulmadan
yağlanır. Bu yöremizde büyük tepsilerle
yapılan hamur işi (ağzıaçık), mahalle
fırınlarına (ekmek fırınları) götürülerek
pişirilir. Ağzıaçıkların içine isteğe göre
iç malzemesi olarak kıyma da konulabilir.
Mercimekli Bükme :
Malzemeler (Hamur İçin) : 1,5 kg un, 1
fincan sirke, ½ kg. ayçiçek yağı, 125 gr
İçyağı, haşhaş ezmesi, tuz ve su. İçi İçin :
2 su bardağı mercimek, 1 adet orta
büyüklükte soğan, tuz ve karabiber.
Yapılışı : Mercimekler haşlanır, soğanlar
küçük küçük doğranır, kavrulur. Haşlanan
mercimeklere yağda kavrulan soğan, karabiber
ve tuz eklenerek karıştırılır ve soğumaya
bırakılır. Un, sirke, tuz ve su
karıştırılarak kulak memesi kıvamında
yoğurulur. Yoğurulan hamur iki eşit parçaya
bölünerek bezeler elde edilir. Bezeler
oklava ile açılır. Yufka gibi açılan hamurun
üzeri eritilmiş içyağı (ayçiçek yağı ile
karıştırılmış iç yağı) ile yağlanır, ezilmiş
haşhaş (ayçiçek yağı ile karıştırılmış
haşhaş ezmesi) sürülür ve açılan hamur
katlanır. Rulo hale getirilir, küçük kare
parçalara kesilir. Küçük hamur bezeleri
oklava ile yuvarlak açılır. Ortasına
uzunlamasına mercimek içi konulur. Kenarlar
mercimek üzerine katlanır. Ters çevrilerek
yağlanmış tepsiye sıralanır. Daha önceden
ısıtılmış fırında pişirilir.
Keşkek :
Malzeme : 1 kg göce (kabuğu soyulmuş ve
yıkanmış buğday), 1 kg kemikli yağlı et, 1
kg lola (but) kemiği, 1 su bardağı nohut
Yapılışı : Keşkeklik buğday kemikler,
kemikli et ve nohut ile birlikte yeteri
kadar su ilave edilerek toprak çömleğin
içine konur. Çömlek, akşama kadar ekmek
pişiren mahalle fırınına akşam üzeri konur.
Çömlek, fırında sabaha kadar ağzı kapalı
kalır. Sabah fırından alınır. Çömleğin
içinde kemiklerle, kemikli et çıkartılır,
etler kemikten sıyrılır. Etler tekrar
çömleğin içine konur, tahta kepçeyle keşkek
iyice çevrilerek (dövülerek) karıştırılır.
Servis yapılırken tereyağı ve kırmızı biber
ilâve edilir.
Göce Köftesi :
Malzemeler : 1 su bardağı düğü (ince
bulgur), 1 su bardağı göce, 1 adet büyük boy
soğan, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yumurta, 2
yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı kuru nane
Sosu : 1 su bardağı süzülmüş koyun yoğurdu,
2 diş sarımsak.
Yapılışı : Düğü ile göce, sıcak suyla
ıslatılır, kuru nane ufalanır ve bir müddet
dinlendirilir. Bu malzemeler yoğrulurken 2
yemek kaşığı un ve 1 yumurta ilave edilir.
Avuç içinde küçük küçük köfTlfer yapılır.
Kaynayan suda haşlanır. Üzerine önce
sarmısaklı yoğurt sonra da yağla kavrulmuş
soğanlı sos dökülür.
Sakala Çarpan Çorba :
Malzemeler : ½ su bardağı yeşil mercimek, 6
su bardağı su (et ve suyu veya tavuk suyu
tercih edilir.) 2 adet küçük boy soğan, 4
yemek kaşığı tereyağı veya margarin, 3 yemek
kaşığı un, 2 tatlı kaşığı tuz, ½ su bardağı
kesme makarna, 1 yemek kaşığı nane.
Yapılışı : Mercimek yıkanır ve bir su
bardağı su ile akşamdan ıslatılır, kalan su
eklenir, 25-30 dakika pişirilir. Soğan ince
ince doğranıp yağla birlikte, kısık ateşte
arasıra karıştırılarak kavrulur, un
katılarak bir iki defa çevrilir ve haşlanmış
mercimeğe eklenir, tuz ilâve edilir,
kaynayınca kesme makarna ilâve edilir,
yaklaşık 10 dakika sonra nane gezdirilerek
ocaktan indirilir.
|
|